Кальций хлористый пищевой Fudix

Кальций хлористый пищевой "Fudix"

Это пищевая добавка (Е509), используемая в пищевой промышленности для различных целей. Представляет собой белое кристаллическое вещество, хорошо растворимое в воде. Кальций хлористый активно применяется в производстве продуктов питания благодаря своим свойствам, связанным с улучшением текстуры, стабилизацией и усилением вкуса.

Химические свойства:

Химическая формула: CaCl₂
Молекулярная масса: 110.98 г/моль
Растворимость: хорошо растворим в воде, слаборастворим в органических растворителях.
Вкус: солоноватый.

Основные применения в пищевой промышленности:

1. Производство сыра:
   - Кальций хлористый добавляют в молоко для повышения уровня кальция, что способствует улучшению свертывания молока и образованию более плотной сырной массы. Это особенно важно при использовании пастеризованного молока, где естественный уровень кальция снижен.

2. Консервирование овощей и фруктов:
   - Применяется для укрепления текстуры овощей и фруктов, предотвращая их размягчение при термической обработке. Это помогает сохранить хрусткость и форму продуктов.

3. Пивоварение:
   - Используется для улучшения процесса ферментации и стабилизации пивного сусла. Добавление кальция хлористого способствует корректировке уровня кальция в воде, что положительно сказывается на вкусовых качествах пива.

4. Производство желе и мармелада:
   - Кальций хлористый способствует образованию желирующей структуры, улучшая текстуру и плотность желейных продуктов.

5. Замораживание продуктов:
   - Используется для повышения устойчивости фруктов и овощей к замораживанию, предотвращая их размягчение и потерю формы.

Преимущества:
- Натуральное происхождение: кальций хлористый естественным образом встречается в природе и безопасен для употребления в пищу.
- Улучшение текстуры продуктов: помогает сохранить структуру при производстве сыра, консервировании и замораживании.
- Поддержка технологических процессов: используется для регулирования и улучшения различных процессов, таких как ферментация и свертывание молока.

Кальций хлористый пищевой "Fudix" — это важный ингредиент для поддержания качества пищевых продуктов, особенно в производстве сыров, консервов и пива.